Jägarpaj

...är en saftig köttfärspaj som borde falla älgjägaren i smaken. Trattkantareller passar utmärkt med vilt!
Som nygräddad är den lös i konsistensen, förvarad i kylskåp blir den fastare. Servera den med lingonsylt och en god sallad.

Pajdeg:
50 g rumsvarmt smör
3 dl speltmjöl
1 dl grahamsmjöl
1 1/2 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 liter trattkantareller
1 lök
2 vitlöksklyftor
smör till stekning
500 g älgfärs
1 tsk worcestershiresås
salt och peppar

Täcke:
1 burk creme fraiche
1 dl grädde
1 ägg
2 dl riven emmentalerost




Börja med pajdegen. Lägg ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till degen och
knåda ihop till en smidig deg. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord och klä en pajform
(helst springform, 26 cm) med den. Pressa upp degen längst kanterna.

Rensa svampen och grovhacka den. Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs löken
med svampen i lite smör tills det fått fin färg. Tillsätt worcestershiresås, rör om och
häll svampfräset i en skål vid sidan om. Värm pannan igen och smält ner en klick smör.
Bryn älgfärsen. När färsen är brynt så blandas den med svamp-och lökblandningen.
Smaka av med salt och peppar. Lägg blandningen i det obakade pajskalet.

Blanda creme fraiche, grädde och ägg i en skål. Häll blandningen över fyllningen
(så mycket som ryms i ditt pajskal) och toppa med riven ost. Baka pajen i ugnen
i 20-30 min. Låt pajen vila i 15 minuter efter gräddning så att den hinner samla sig.
Skär försiktigt runtom pajen med en kniv och ta bort kanterna på formen innan servering.

Valnöt- och chokladmarängtårta, 10-12 pers

3 äggvitor
1 dl strösocker
100 g valnötter, grovt hackade
100 g mörk choklad, grovt hackad

Fyllning:
Alternativ 1: 1 l glass (jag tog vaniljglass med mangorippel) + frukt
Alternativ 2: 3 dl vispgrädde, vispas och blandas med 1 dl lemon curd + frukt
ev. riven choklad

Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåts papper i botten på en form med löstagbar kant. Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret och vispa till blank slät konsistens. Vänd ned nötter och choklad. Bred ut marängsmeten i botten på formen och dra smeten lite upp mot kanterna (eftersom den ska fyllas). Grädda i ca 35 minuter. Låt kallna.
Skär med en kniv läng kanten på formen och tag loss den. Lossa sedan försiktigt pappret från botten. Ta eventuellt hjälp av en tallrik och vänd marängbotten uppochned för att lossa pappret. Vänd tillbaka på ett tårtfat. Toppa med glass eller citrongrädden samt frukt före servering.

Finskt rågbröd 2 stycken

Fördeg
250 g vatten
125 g rågsurdeg
400 g fint rågmjöl
Blanda vatten, surdeg och rågmjöl med en visp till en tjock smet. Täck med plastfolie och låt stå i jämn temperatur minst 12 timmar.
Bortgörning
30 g jäst
180 g vatten
500 g filmjölk
675 g fint rågmjöl
30 g havssalt
Lös upp jäst i vatten, slå över filmjölk och rågmjöl. Blanda ner i fördegen och kör på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt sedan salt och kör i ytterligare 5 minuter. Låt degen vila 60 minuter i en oljad plastlåda med lock. Stjälp ut degen, dela på två och forma till runda bollar. Lägg på väl inmjölad bakduk. Sikta ett lager med rågmjöl ovanpå bullarna. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, 60-90 minuter. Grädda på sten i totalt 60 minuter. Första 5 minuterna i 250 grader, sedan i 190 grader. Lufta ugnen efter när temperaturen sänks och sedan två gånger till under bakningen. Brödet ska ha kärntemperatur 98 grader. Låt svalna på galler. Recept: Jan Hedh, ur bästa brödboken Bröd.