God färskost

Färskost med örter

Receptmakare: Lisa förare wimbladh

Portioner: Beror på

Tid: minst 4 timmar

Larvigt enkelt och gott.

• 1 l tjockyoghurt
• 1 msk dragon, finstrimlad
• 1 msk  basilika, finstrimlad
• 1/2 mskl mynta finstrimlad
• 2 klyftor vitlök, eller efter behag
• Herbamare efter behag
• några matskedar fin olivolja
• 
  

1. Hetta upp yoghurten på svag värme tills massan precis kommer i rörelse av värmen och ett par små bubblor syns. Långsam och lång värme ger rundare smak och trevligt torr konsistens. Rör om då och då under upphettningen. Dra av värmen och låt svalna till fingerljummet.
2. Häll upp i kaffefilter eller ett durklsag med ren handduk. Låt rinna av minst 4 timmar till önskad konsistens. För över ostmassan till en bunke. Vasslan kan sparas till bak eller som en del av spadet i en redd grönsakssoppa.
3. Zappa de oskalade vitlöksklyftorna i mikro 500W tills de börjar pysa, ca 7 sekunder per klyfta. Pressa ner dem i ostmassan. Tillsätt resten av kryddorna. Låt helst stå och dra i kyl några timmar.

Falafel

400 g kikärter från burk

1 rejäl näve storbladig persilja, finhackad

knappt 1 tsk curry

1 tsk mald spiskummin( men rostad och mortlad blir godast)

½ tsk salt

några stänk cayenne

2 msk vetemjöl

2 krm bakpulver

1 vitlöksklyfta (jag river alltid vitlök)

½ msk vatten

Härliga indiska bönor

Ibland trillar man över något som är så gott så att man blir förvånad. Därför att det verkar alldeles för simpelt, för att det är för billigt, för oansenligt, för okultiverat..äsch, vi ger sjutton i varför.

De här bönorna var i alla fall av det där förvånande slaget. Jag betalade 89 kronor för en lunchbuffé men åt mig i stort sett mätt på bönor! Sen gick jag hem och googlade på indiska blackeye bönor och hittade det här receptet nästan genast. Och med tanke på hur texten löd så tillagade jag det receptenligt och ..hepp..där var mina indiska bönor! Nästan helst identiska. Överjordiskt gott!

Tyvärr kan man inte säga det samma om Santa Marias papadums men det är vad jag har att tillgå så..det är bara att bita ihop. Dippa brödet i bönröran och förföööööörs!

Texas Jonny’s Lobia Dal

4 msk raps eller olivolja
2 tsk spiskumminfrön
4-6 vitlöksklyftor ,finhackade eller rivna på järnet
Ca 5 cm lång bit färsk ingefära, lika som ovan
3-6 grön chili, finhackad(jag använde 3 st och det gav tillräcklig hetta)
1 mellanstor rödlök, finhackad
—–
1 tsk salt
½ tsk cayenne
¼ tsk gurkmeja
½-1 tsk garam masala(jag använde Santa Maria och tog i en tsk, säkert duger en halv för “äkta”kryddblandning)
2 dl torkade blackeye bönor, som ska läggas i blöt över natten
Vatten, färsk koriander

Fräs spiskummin på medelvärme i en stekgryta i ca ½ minut. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs tills vitlöken är gyllenbrun. Tillsätt kryddorna och fräs ett tag tiil. Tillsätt lök och chili och fräs tills löken också fått ordentligfärg. Tillsätt de avrunna bönorna och tillsätt vatten så det täcker. Låt småputtra på medelvärme tills det hela fått simmig konsistens och bönorna har den mjukhet du önskar(ca 40 min). Jag vill ha lite al dente. Smaka av med salt och hacka i färsk koriander efter smak(kan uteslutas). Edit: Glömde skriva att jag fick späda några gånger med mer vatten mot slutet av kokningen.